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粤菜的菜谱大全

时间:2024-04-30 10:21:58
粤菜的菜谱大全

粤菜的菜谱大全

粤菜的菜谱大全,广东人对于粤菜都是很喜欢的,而且粤菜也叫广东菜,是中国的特色菜之一,有着独特的菜式和味道,在国内外都有好的名声,感兴趣的来看看粤菜的菜谱大全及相关资料。

  粤菜的菜谱大全1

枸杞煲猪手

原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。

调味料:盐,鸡精(味精也可),黄酒,胡椒粉。

作法:

1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。

2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。

3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。

排骨海带汤

原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒

做法:

1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,

2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。

注意:

1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲

2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

  粤菜的.菜谱大全2

凉冻金钟鸡

原料:光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。

制作过程:

一、先用白盐2、5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2、5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。

二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。

三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。

四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

潮州油果

原料:番薯240克,糯米粉120克,糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水1/4杯,碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。

制作过程:

1、番薯切2厘米厚件,隔水蒸20分钟,趁热压成番薯茸。

2、果皮材料搓成一粉果;果馅料拌匀。

3、粉团分成12份,逐一按薄,包入馅料,捏成三角状之油果。

4、油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰。

  粤菜的菜谱大全3

白切鸡

主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

白切鸡的做法:

1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里、提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次、这样既可去除异味又可初步段生;

4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳、大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

广式脆皮烧肉

主料:五花肉500克 辅料:五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许 广式脆皮烧肉的做法:

1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出 2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔

3、抹上小苏打

4、再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右

5、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮

6、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

7、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9、周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10、放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟

11、从烤箱取出,然后涂一层食有油

12、然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

豉汁蒸凤爪

主料:鸡爪500克 辅料:花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1、5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法:

1、凤爪洗净对半剖开

2、放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫

3、捞出后,再次冲洗干净上面的污物

4、沥干水后,用少量的红烧酱油上上色

5、用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6、油温达七成,下凤爪,炸至金黄

7、捞出后,用清水浸泡 8、直到表面起皱为止

9、凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米

10、放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11、充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可

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